ブロックエディターの使い方を大まかにご紹介します。
まずは見ながら触ってみましょう。
どうしても「普通のブログと同じエディターがいい」と思う場合は、プラグイン「Classic Editor」を使うとよくあるエディター画面になります。
ただし近い将来、アップデートがなくなる(サポート終了)の可能性があるのでご注意ください。